La Tagra : L'Âme du Nord
La Tagra est un plat en terre typique de nos côtes. Elle permet une cuisson lente et homogène. Le pageot, poisson à la chair serrée et au goût iodé affirmé, est le candidat idéal pour cet exercice.
Les Tomates Rôties : Le Contraste
En rôtissant avec le poisson, la tomate perd son acidité et développe une sucrosité naturelle. Cet équilibre avec l'iode du pageot crée une harmonie parfaite. Ajoutez quelques olives noires de Marrakech pour la note typée. C'est une cuisine de terroir, de celle que l'on partage au milieu de la table, avec du pain frais et des rires."
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