La Friture : Une Question de Physique, pas de Magie
La friture de poisson est un pilier de la table marocaine. Mais l'erreur est partout : le poisson 'éponge', le gras qui coule, la chapelure qui se détache. Pour une friture Fisheo, la règle est simple : 180°C. C'est la température de réaction parfaite où la croûte se forme instantanément, emprisonnant l'humidité à l'intérieur tout en restant imperméable au gras.
Le Séchage Absolu
Un poisson humide fera chuter la température de l'huile et créera une friture molle. Séchez vos filets de merlan ou vos soles avec un papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne brillent plus. Farinez légèrement, tapotez pour enlever l'excédent.
Pourquoi le Merlan Fisheo ?
Le merlan possède une chair d'une finesse incroyable qui supporte magnifiquement la friture. Chez Fisheo, nous vous le livrons préparé pour que vous n'ayez qu'à vous concentrer sur la poêle. Servez immédiatement, avec un citron et rien d'autre. Le cri du croustillant est la plus belle des musiques."
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