La Chermoula : Une Institution, 1000 Variantes
Chaque port du Maroc a sa chermoula. À Essaouira, elle est vive et citronnée. À Safi, elle est plus profonde, plus terrienne. Chez Fisheo, nous respectons cette diversité mais nous mettons en garde contre l'excès.
L'Équilibre Acide-Gras : La Loi du Goût
Une bonne marinade doit équilibrer l'acidité (citron ou vinaigre de coco) et le gras (huile d'olive de première pression). Trop d'acide 'cuit' le poisson prématurément. Trop d'huile empêche les épices de pénétrer.
Temps de Contact
Pour un produit Fisheo ultra-frais, 20 minutes suffisent. Ne cherchez pas à mariner toute une nuit, vous ne feriez qu'étouffer le goût de l'Atlantique. La fraîcheur est la meilleure des épices."
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