L'Espadon : La Force Tranquille de l'Océan
Beaucoup se plaignent que l'espadon est sec et ressemble à du carton. C'est parce qu'ils le traitent comme un morceau de poulet ou une semelle de botte. Un espadon Fisheo est un produit complexe, riche en graisses nobles, qui doit rester rosé à coeur. C'est le 'steak' de la mer, mais il demande la main douce d'un poissonnier.
La Cuisson Unilatérale : La Technique du Chef
Marquez-le fort d'un seul côté pour créer une croûte de saveurs, puis baissez le feu et laissez la chaleur monter doucement vers le centre. Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes sous une feuille de papier cuisson. La fibre va se détendre, la jutosité va se répartir. C'est ainsi que vous obtiendrez cette texture de viande blanche soyeuse qui fait la réputation des grandes tables de bord de mer.
Pourquoi l'Espadon Fisheo ?
La plupart de l'espadon industriel est 'pompé' à l'eau pour augmenter son poids. Chez Fisheo, nos tranches sont denses, sans injection, sans artifices. Quand vous le cuisez, il ne réduit pas de moitié. Vous payez pour du poisson, pas pour de l'eau de mer."
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