Congeler du poisson : L'art de ne pas gâcher la mer

Congélation vs Surgélation : Sachez faire la différence

Ne confondez pas la surgélation professionnelle de Fisheo avec votre petit congélateur domestique. Si vous décidez de garder un produit Fisheo pour plus tard, il y a des règles de fer.

1. Le Vide d'Air : L'air est le premier ennemi du poisson congelé. Il crée des 'brûlures de froid' qui détruisent la structure cellulaire. Utilisez des sacs sous vide ou enveloppez serré dans trois couches de film alimentaire.
2. Le Séchage : Un poisson humide créera des cristaux de glace géants qui déchireront la chair lors de la décongélation. Séchez-le comme s'il s'agissait de soie.

La Décongélation : Le Moment de Vérité

Ne décongelez JAMAIS à l'air libre ou sous l'eau chaude. C'est la garantie d'une prolifération bactérienne et d'une perte totale de texture. La seule méthode valable ? Le réfrigérateur, doucement, pendant 12 à 24 heures. Anticipez votre plaisir, la mer ne se presse pas."